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    機榨香油與小磨香油的制作工藝
    作者來源:啟隆機械 發布時間:2015/4/26 9:51:42 來源:原創

    95视频  香油又叫芝麻油、麻油,是榨油坊提取油料油脂較多的一種,而芝麻的提取方法在歷史悠久,以小磨香油為主,近年來,逐漸發展成為機榨香油。今天我們就說下機榨香油與小磨香油的制作工藝。

    95视频  不管是機榨還是小磨,都需要將油料預處理,如清洗篩選、烘干晾曬,其次是榨油及沉淀。

      機榨香油的制作工藝

      1、清洗篩選

    95视频  先把芝麻倒入洗籽鍋中,加足適量的水,以浸泡芝麻高出10cm為易,然后用笊籬來回攪拌芝麻,浸泡10分鐘后, 用篩子篩去芝麻里的雜物,揚凈塵土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,攪拌15分鐘,漂洗凈秕粒及其他雜質,撈出芝麻,放在密眼篩子上瀝去水分,待30分鐘后,便可烘炒。

      2、晾曬烘干

      將洗凈的芝麻放在滾筒式炒籽機內烘炒,先空轉炒鍋1分鐘,檢查電機等是否有雜音,沒有異常后,方可打開加熱系統預熱10分鐘后,再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內。開始一定要用大火20分鐘待芝麻變得發黃后改用溫火,細火,攪拌均勻,翻攪要勤而勻。到了火候后要往炒鍋里打入2半瓢水,以起降溫作用,使其不再升溫。

      3、榨油

    95视频  一般入榨控制在110—120度左右。進入螺旋榨油機時,喂料速度要慢一些,榨膛溫度升至80度左右時,方可進行正常榨油。調整出餅厚度控制在1.5—2毫米左右。芝麻含水份的高低直接影響榨油機的使用,下面我們根據用戶使用的經驗判斷油料含水份是否適合,若餅軟而無力,油中泡沫多,則說明油料中含水份太多,若餅松散不成形油焦味,則說明油料中含水份少,要及時調節入榨水份。

      4、沉淀

    95视频  榨好的香油可以自然沉淀或使用離心式濾油機。

    95视频  離心式濾油機開機后,將毛油放入濾油機內,三五分鐘后停機之后,等待過濾好的香油流出。

      小磨香油的制作工藝

      1、清洗篩選和烘干可參考機榨香油。

      2、小磨香油磨制

      ①先檢查料斗是否安置好。石磨上面不存在東西,方可上料,開動石磨。

      ②石磨的粗細,在磨眼里插竹簽,調節下的快可多插幾根,反之則少插。

      ③添加芝麻時要注意安全,以免石磨轉動。

    95视频  ④下班前料斗里芝麻要推干凈,以免吸潮。

      3、撴油操作(沉淀)

      ①把放在鍋里的油渣混合物先開動電機攪拌2分鐘。

    95视频  ②先加入總水量的70%的開水(100℃),攪拌并可人力助攪20分鐘。

      ③二次加入水,總水量20%左右,攪拌15分鐘后,便可出油。

      ④再加入總水量10%左右,這次要慎重,不可盲目多加,否則不出油。

      ⑤總水一般為每百斤芝麻75~85斤,根據芝麻產地而定。

    95视频  ⑥攪拌完后放下攪叉子掛上葫蘆便可撴制,注意先渾而后淺,約3個小時。

    95视频  ⑦撇完油后,油渣子要及時清理以免變質變味。

      注:兌水時一般是1斤芝麻1斤水,墩油時,不能讓底部沾上油渣

      小貼士:泡芝麻時間及水量要把握好,水少或時間短芝麻吃水不夠,芝麻膨脹不起來或者芝麻濕度不均勻都會影響出油量及油的質量,芝麻干炒芝麻時容易糊。水多或時間長會芝麻吃水過多,炒芝麻費事,不容易炒好芝麻。

      炒芝麻是比較重要,整個過程要讓芝麻均勻受熱,不能炒糊,炒糊的芝麻出油少而且有苦味,炒不熟芝麻出油少,芝麻炒到外皮掛白,里面紫紅色為止,也就是俗話說的“寧要香油香,里看紅糖外看霜”。